Когато сърцето избира
Как създадохте винарната с красивото име Villa Daros? Аз и моята съдружничка Емилия Илиева наследихме тези голи земи от нашите татковци през 2016 г. Дълго време от разнообразни страни медиатори и вложители ни ухажваха за тези над 210 дка за построяването на фотоволтаичен парк, защото мястото е в действителност уместно. След близо две години размишления, с Емилия предпочетохме предизвикването и традицията пред икономическата вероятност. Според разнообразни източници в околието на падината (местността на нашите масиви) се е отглеждало грозде по време на Царска България. Аз дръзвам да настоявам, че това се е случвало и доста епохи преди този момент. Обикновено зад виното стоят персонални истории. Повдигнете малко завесата към тях. Какво се крие зад „ пристрастеността на две фамилии да развиват региона на Кресна “? В продължението на пър-вия въпрос и като отговор на въпроса за какво избрахме романтиката пред евентуалните бързи финансови резултати – защото и двамата сме дългогодишни италиански ученици, Емилия е учила в Италианския колеж, а аз прекарах близо 17 години от живота си в Италия. Дори подсъзнателно след толкоз години там, няма по какъв начин да не се влюбиш в този възвишен балсам. Поради тази причина още преди да допускам, че животът ще ме насочи към виното, изкарах няколко сомелиерски курса в Италия и в България, подбуден от чисто любознание. Освен обожател и към този момент производител на вино съм и огромен почитател на историята, а виното е неизменима част от нея. Замислете се единствено за тракийския фетиш към виното. Траките са известни с почитта си към бога на виното и винопроизводството Дионис (или Бакхус в римската митология). Те вярвали, че виното е същински подарък от боговете. Да не приказваме за толкоз ритуали, свързани с пиянство на вино по време на многочислени пиршества. Признавам си, че има избрана нотка мистика, която от много време възбужда сетивата ми. 
Усещам, че сте късметлии да наследите земи тъкмо тук. Какво вършат с гроздето земята и слънцето в региона на Кресна, което не съумяват на други места? Да, отлично е, че корените ни са от тази земя. Може да се каже, че огромна част от работещите на терен са от фамилията – нещото, което ни дава спомагателна мощ да се развиваме и да не се отхвърляме. Друго впечатляващо е невероятният тероар, с който мястото разполага. Дълго време бяхме съветвани от Алесандро Спатафора (доайен в тосканската винена действителност), който след детайлно изследване на почвата и климата показа, че тероарът е сравним с такива в Италия, които са дали на света едни от най-великите червени виновност. Климатът в района на Струма е средиземноморски, като лятото е горещо и изсъхнало, а зимата е мека. Разликата в дневните и нощните температури и песъчливата почва основават идеални условия за развъждане на разнообразни сортове грозде – и интернационалните като шардоне, каберне совиньон и мерло, и обичайни български като Мелник и Сандански мискет. 
Как направихте селекцията на сортовете? Засега разполагаме единствено с интернационалните сортове (каберне совинъон, каберне фран, сира, мерло и санджовезе). Както разбрахте – не обичаме лесното, поради това първичната концепция беше да потвърдим, че в България може да се отглеждат някои от огромните благородни червени сортове, като каберне совиньон и сира да вземем за пример, без да отстъпваме по усет и качество на Франция и Италия. Почвените специфики също по този начин ни подтикнаха в тази посока. Единствената неточност, в случай че по този начин мога да се изразя, бе, че се отдалечихме от локалните сортове, а някои от тях имат в действителност голям капацитет. В момента сме в развой на засаждане на Мелник 55 и Сандански мискет. Кои ваши виновност са ви най-голямата горделивост? Със сигурност огромната ни мощ е в алените виновност. Имаме ужасно мерло без дъб и 2022, и 2023, с голям капацитет за отлежаване, същото мога да кажа и за сирата. Друго доста желано алено вино от нашите клиенти е по този начин нареченият RedBlend (купаж от каберне совиньон, каберне фран и сира). Но макар всички тези червени етикети, най-продаваното ни вино за предходната година е Розе Санджовезе. Най-вероятно заради два фактора – вид (рядкост за розета в България) и етикет. 
Етикетът със сърцето! Разкажете ми повече за това вино – Розе Санджовезе. Историята демонстрира, че от време на време във виното и освен, случайността води до изненадващо положителни резултати. С тогавашния ни дизайнер Данчо Желев (който се слави с отличната си работа) бяхме седнали на една маса и мислехме разнообразни разновидности за етикет. Говорехме за любовта към виното и това, което земята ни дава. Самото ни име е взето от латинското DAROS (да дадеш). Точно тогава от външната страна на прозореца до нас се залепи едно дете, погледна ни и направи знак на сърце с двете си ръце. Решихме, че е знак от ориста, и избрахме да създадем този етикет. До ден сегашен във всеки етикет се следва линията на сърцето, даже с новите дизайни на Деси Средкова, която не искаше да прекъсва тази идея. А санджовезе е вид, който аз персонално боготворя за сухи червени виновност и розета. Мисля, че с изключение на нас още 2 или 3 мазета в цяла България демонстрират дързостта да рискуват с такова розе, и считам, че се получава. Вече се строи самата маза. С какво ще изкушите феновете на виното? Да, от предходната зима се строи самата маза, която е отделена от индустриалната част. Надяваме се до края на тази година да посрещнем първите си посетители. Предвиждат се офис, фирмен магазин, дегустационна, бъчвено помещение и ресторант. Всичко това на първия етаж. На горното равнище ще има 3 жилището и 6 двойни стаи, а на третия етаж – панорамна тераса с панорама към Пирин планина и цялото Кресненско дефиле. Магично е! Надявам се с плануванаъа отвесна планировка да допринесем за още по-впечатляващо прекарване. И въпреки че към този момент предчувствам какъв ще е отговорът, въпреки всичко ще ви попитам – френско или италианско вино? Както сама се досетихте, леко съм привързан. Но за мен вино, по-рубинено от Бароло, по-меко от Амароне и по-благородно от Сасикая не съществува на този свят. Италия вечно!
Усещам, че сте късметлии да наследите земи тъкмо тук. Какво вършат с гроздето земята и слънцето в региона на Кресна, което не съумяват на други места? Да, отлично е, че корените ни са от тази земя. Може да се каже, че огромна част от работещите на терен са от фамилията – нещото, което ни дава спомагателна мощ да се развиваме и да не се отхвърляме. Друго впечатляващо е невероятният тероар, с който мястото разполага. Дълго време бяхме съветвани от Алесандро Спатафора (доайен в тосканската винена действителност), който след детайлно изследване на почвата и климата показа, че тероарът е сравним с такива в Италия, които са дали на света едни от най-великите червени виновност. Климатът в района на Струма е средиземноморски, като лятото е горещо и изсъхнало, а зимата е мека. Разликата в дневните и нощните температури и песъчливата почва основават идеални условия за развъждане на разнообразни сортове грозде – и интернационалните като шардоне, каберне совиньон и мерло, и обичайни български като Мелник и Сандански мискет. Как направихте селекцията на сортовете? Засега разполагаме единствено с интернационалните сортове (каберне совинъон, каберне фран, сира, мерло и санджовезе). Както разбрахте – не обичаме лесното, поради това първичната концепция беше да потвърдим, че в България може да се отглеждат някои от огромните благородни червени сортове, като каберне совиньон и сира да вземем за пример, без да отстъпваме по усет и качество на Франция и Италия. Почвените специфики също по този начин ни подтикнаха в тази посока. Единствената неточност, в случай че по този начин мога да се изразя, бе, че се отдалечихме от локалните сортове, а някои от тях имат в действителност голям капацитет. В момента сме в развой на засаждане на Мелник 55 и Сандански мискет. Кои ваши виновност са ви най-голямата горделивост? Със сигурност огромната ни мощ е в алените виновност. Имаме ужасно мерло без дъб и 2022, и 2023, с голям капацитет за отлежаване, същото мога да кажа и за сирата. Друго доста желано алено вино от нашите клиенти е по този начин нареченият RedBlend (купаж от каберне совиньон, каберне фран и сира). Но макар всички тези червени етикети, най-продаваното ни вино за предходната година е Розе Санджовезе. Най-вероятно заради два фактора – вид (рядкост за розета в България) и етикет. Етикетът със сърцето! Разкажете ми повече за това вино – Розе Санджовезе. Историята демонстрира, че от време на време във виното и освен, случайността води до изненадващо положителни резултати. С тогавашния ни дизайнер Данчо Желев (който се слави с отличната си работа) бяхме седнали на една маса и мислехме разнообразни разновидности за етикет. Говорехме за любовта към виното и това, което земята ни дава. Самото ни име е взето от латинското DAROS (да дадеш). Точно тогава от външната страна на прозореца до нас се залепи едно дете, погледна ни и направи знак на сърце с двете си ръце. Решихме, че е знак от ориста, и избрахме да създадем този етикет. До ден сегашен във всеки етикет се следва линията на сърцето, даже с новите дизайни на Деси Средкова, която не искаше да прекъсва тази идея. А санджовезе е вид, който аз персонално боготворя за сухи червени виновност и розета. Мисля, че с изключение на нас още 2 или 3 мазета в цяла България демонстрират дързостта да рискуват с такова розе, и считам, че се получава. Вече се строи самата маза. С какво ще изкушите феновете на виното? Да, от предходната зима се строи самата маза, която е отделена от индустриалната част. Надяваме се до края на тази година да посрещнем първите си посетители. Предвиждат се офис, фирмен магазин, дегустационна, бъчвено помещение и ресторант. Всичко това на първия етаж. На горното равнище ще има 3 жилището и 6 двойни стаи, а на третия етаж – панорамна тераса с панорама към Пирин планина и цялото Кресненско дефиле. Магично е! Надявам се с плануванаъа отвесна планировка да допринесем за още по-впечатляващо прекарване. И въпреки че към този момент предчувствам какъв ще е отговорът, въпреки всичко ще ви попитам – френско или италианско вино? Както сама се досетихте, леко съм привързан. Но за мен вино, по-рубинено от Бароло, по-меко от Амароне и по-благородно от Сасикая не съществува на този свят. Италия вечно! Източник: eva.bg
КОМЕНТАРИ